- 2011-03-11 (金) 12:00
- その他
みなさん、こんにちは。
津田です。
今回はキューブルーツ設立についてのお話の続きです。
まず修業先を探しました。
チェーン展開をしているところには興味ありませんでした。
オンリーワンのお店を探しました。
また、料理の修業よりサービスを学びたいと思いました。
一から料理を勉強する時間がないと考えたのです。
‘料理人は雇うことにする‘
そう決めました。
リサーチ開始。
求人雑誌を読み漁りました。
そのなかでアンテナに引っかかったのが渋谷区、広尾にあるいろりのお店『雲母（きらら）』でした。
理由。
炭火で野菜やお肉、魚を焼いて食べるお店なので料理がそれほど大変ではない。
原価が安いこと。
独立支援を打ち出していたこと。
ないより、看板を出さず、お客様のほとんどがリピーターで
毎日ほぼ満席だということに惹かれました。
しかも30年以上です。
どんなサービスしているんだろう？素朴に思いました。
勉強したい！
すぐに応募しました。
そのお店で3年間修業しました。
店長も任せてもらいました。
仕入れ。
仕込み。
従業員の教育。
原価計算。
月刊計画作成。
接客。
いろんなことを教わりました。
『雲母』の売上もいままでよりも上がりました。
その『雲母』で出会ったのが、現在キューブルーツの柱である岡です。
資金を貯めるために『雲母』だけでなく、空いている時間はアルバイトもしました。
ただ、お店を開店させる資金はそう簡単には貯まりません。
・・・・・ つづく
（研修講師の感動を綴ったブログです！）
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